Zutaten
- Karkassen von fettarmen Fischen
- Stiele und andere Reste von Champignons
- Weißwein
- Butter
- Schalotten
- Lorbeer-Blätter, Pfefferkörner
Zubereitung
- Die Schalotten schälen und achteln, die Karkassen zerkleinern und beides gemeinsam
mit den Champignon-Resten in Butter anschwitzen. - Mit Weißwein und Wasser zu gleichen Teilen ablöschen, bis alles gut bedeckt ist.
Die Gewürze hinzufügen. - 30 min. im offenen Topf köcheln lassen. Anschließend durchsieben und entfetten.
- Zum Schluss einkochen lassen und weiterverarbeiten.
Empfehlungen
- Sie können den Fischfond auf Vorrat produzieren. Frieren Sie ihn in kleinen Portionen ein, so ist er flexibel einsetzbar.
- Die Menge an Fischfond die Sie benötigen um Saucen herzustellen bzw. zu verfeinern
hängt davon ab, wie stark Sie ihn einkochen lassen.